La culture alimentaire féroïenne

La Culture alimentaire féroïenne est unique, issue d’une lutte séculaire pour la survie, malgré les obstacles de la nature.

Interrogés sur leurs plats préférés, de nombreux Féroïens chanteront les louanges de plats locaux, que ce soit la viande et le lard de baleine, l'agneau séché en plein air, les oiseaux de mer, le poisson ou bien les oies.

Les Féroïens mangent leurs agneaux frais, "ræst" et séché. Le ræst (semi-fermenté) est unique aux Iles Féroé, une méthode spéciale pour la viande et le poisson semi séché. Il est caractérisé par sa saveur assez forte, la cinquième saveur après l'aigre, doux, amer et salé. Traditionnellement, l'agneau "ræst" est servi avec des pommes de terre et des légumes.

Des chefs cuisiniers du monde entier ont commencé à utiliser la méthode "ræst" pour créer de nouveaux plats pour leurs restaurants. La saveur du"ræst" est en train d’être reconnue comme une contribution spécifique féroïenne à la cuisine internationale.

L'agneau séché est vieilli et fermenté dans des séchoirs traditionnels. Son processus de vieillissement est plus long que celui de l'agneau "ræst". La"viande totalement séchée" (skerpikjøt en féroïen) est la version la plus populaire d'agneau séché et est servi dans beaucoup de célébrations aux Iles Féroé.

Dans les Iles Féroé, le poisson et la viande de baleine sont également consommés frais, "ræst", séchés et salés. Le poisson séché, la viande de baleine séchée, le lard de baleine salé et séché avec des pommes de terre sont souvent servis pendant les périodes de fêtes.

Il est également fréquent de faire bouillir la viande et le lard de baleine, servi avec des pommes de terre et de la moutarde, comme un repas de famille traditionelle. Beaucoup aiment aussi couper la viande de baleine en tranche de steak, le frire et le servir avec de la sauce.

Vieillir et sécher l'agneau, le poisson et la viande de baleine étaient la seule méthode dans le passé pour conserver les aliments dans les Iles Féroé. Aujourd'hui le congélateur sert également à cette fonction, mais les méthodes traditionnelles de préparation et de stockage des aliments féroïens caractérisent profondemment l'identité culturelle des Iles Féroé qui a survécu depuis l'époque des premiers colons à l'âge des Viking.